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Toggle navigation 福島県立修明高等学校 ログイン 記事 一覧へ 香辛料の理解とトマトの加工 投稿日時 : 2020/10/01  食品科学科  「香辛料の理解とトマトの加工」（２年生：９月）を行いました。 実習前半は、いつもの通りプリントで香辛料の種類や特徴、トマト加工品の規格について座学（知識として学習）。実習後半は、いよいよ実践です（体験として学習）。 ※今回のトマトは、生産流通科で栽培した加工用トマトを使用しました。 ※香辛料は、コショウ・セージ・チリペッパー・ナツメグ・クローブ・シナモン・オールスパイス等を使用。 【内　容】 ①完熟トマトを洗浄する。 ②トマトの皮に十字に切目を入れ、ヘタ等を除去する。 　 お湯に浸したあと、冷水につけ皮をむく。 ③トマトをミキサーにかける。 ④ザルにあけ、裏ごしする。 ⑤④を、強火でたえずかき混ぜながら加熱する。  ⑥⑤に香味野菜（ニンニク・タマネギ）と、砂糖・塩を加え、さらに煮詰める。 ⑦⑥に香辛料と酢を加え、ひと煮立ちさせ火を止める（酢の水分がとぶ程度）。 ⑧熱いうちに殺菌したびんに充てんし、密閉する。 ⑨殺菌処理をして、冷えたら完成。                      →計３回の実習で、約１３ｋｇのトマトを約１ｋｇのトマトケチャップに加工しました。 　市販のものより、香辛料が利いていてソーセージ等肉料理に合いそう。 　香辛料についても、ホール（粉等にしていない原形）のものを見たり、 　香りや味を比べ、楽しくコメントし合いました。 【生徒の声】 ・煮詰める時に、はじいてすごい熱かった。多くの香辛料が入っていて驚いた。 ・トマトピューレやトマトペースト等、トマト加工品の規格があることが分かった。 ・いろいろな香辛料をバランスよく合わせたことで、おいしいケチャップになった。   今後も、教科書の内容を実習に取り組んでいきます。     --> --> --> --> トップページ欠席・遅刻・早退の連絡お知らせ学校概要 校長あいさつ運営ビジョンスクール・ミッション校訓・特色など沿革学校案内パンフレット行事計画・予定表学科紹介 文理科生産流通科食品科学科地域資源科情報ビジネス科農業クラブ商業クラブ新学科【文理探究科】の紹介ICT学習の実践録学校紹介動画保健室より進路状況部活動 野球部入試情報いじめ防止基本方針アクセス入札情報各種証明書学校評価ＰＴＡ同窓会１学年２学年３学年オンラインショップ 修明Online公式SNS校則・生徒心得 Powered by NetCommons